Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité en industrie agro-alimentaire : HACCP
réf. QUA0026
Taux de satisfaction : 90.74%
Nombre d'avis : 27
2 Jours
Pas de prérequis nécessaire
fiche pédagogique
Publics
Pour toute personne amenée à travailler dans le secteur agro-alimentaireObjectifs
-
Connaître les risques concernant la sécurité des aliments
-
Mettre en application les principes de la démarche HACCP
- Maîtriser les outils pour formaliser une démarche HACCP adaptée à son contexte
Points clés
Les points clés de la réglementation et les responsabilités en matière de sécurité alimentaire
Les risques et les sources possibles de contamination :
- Les différents types de risques : physiques, chimiques, microbiens, allergènes
- Le point sur les toxi-infections alimentaires d'origine microbienne
L’identification des sources de contamination
La prévention des risques et les moyens de maitrise (bonnes pratiques d’hygiène BPH et bonnes pratiques de fabrication - BPF)
La traçabilité
La mise en place d’un plan de prévention des risques suivant les principes de la démarche HACCP :
- Définition et principes de la démarche HACCP
- Les 12 étapes de mise en œuvre de la méthode HACCP :
- La préparation
- L’équipe HACCP
- Caractéristique du produit
- Utilisation des produits
- Diagramme de fabrication
- Vérification de l’équipe de fabrication
- La mise en place et le suivi
- Analyse de dangers et de la prévention associée
- Détermination des Points Critiques de Contrôle / Notion de PRPo
- Évaluer les limites
- Le système de surveillance
- Mise en place d’actions correctives en cas de déviation
- Mise en place d’un programme de vérification
- Enregistrer dans un système documentaire
- La préparation
- Formalisation dans un tableau synthétique