Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité en industrie agro-alimentaire : HACCP

réf. QUA0026

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2 Jours

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 Pas de prérequis nécessaire
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fiche pédagogique

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Publics

Pour toute personne amenée à travailler dans le secteur agro-alimentaire
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Objectifs

  • Connaître les risques concernant la sécurité des aliments
  • Mettre en application les principes de la démarche HACCP
  • Maîtriser les outils pour formaliser une démarche HACCP adaptée à son contexte
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Points clés

Les points clés de la réglementation et les responsabilités en matière de sécurité alimentaire

Les risques et les sources possibles de contamination

  • Les différents types de risques : physiques, chimiques, microbiens, allergènes
  • Le point sur les toxi-infections alimentaires d'origine microbienne

L’identification des sources de contamination.

La prévention des risques et les moyens de maîtrise (bonnes pratiques d’hygiène BPH et bonnes pratiques de fabrication - BPF)

La traçabilité

La mise en place d’un plan de prévention des risques suivant les principes de la démarche HACCP

  • Définition et principes de la démarche HACCP
  • Les 12 étapes de mise en œuvre de la méthode HACCP
    • La préparation (l’équipe HACCP, caractéristique du produit, utilisation des produits, diagramme de fabrication, vérification de l’équipe de fabrication)
    • La mise en place et le suivi (analyse de dangers et de la prévention associée, détermination des Points Critiques de Contrôle / Notion de PRPo, évaluer les limites, le système de surveillance, mise en place d’actions correctives en cas de déviation, mise en place d’un programme de vérification, enregistrer dans un système documentaire)

Formalisation dans un tableau synthétique

    INTER
    INTRA
    SUR-MESURE
    Prochaines sessions
    25 au 26 mars 2021

    Saintes

    640 € net

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      Dans votre entreprise

      pour 8 personnes minimum

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